SATTVA OTEC EIRL
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Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
DURACIÓN :
20 horas
PRECIO :
A consultar
 

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería.
  • Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización.

1. La carne según destino y valoración.

2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.

3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.

4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.

5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.

6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.

7. Las tripas.

8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.

METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

  • Manual en PDF
  • Contenido  Interactivo Multimedia.
  • Video-clases de profesores especialistas.
  • Videos prácticos
  • Evaluaciones del contenido interactivo
  • Evaluación  final
  • Biblioteca
 
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